ここだと鹿児島の知り合いから麹を送ってもらえないし、近くで探すの面倒。これからはもう、作らずに買っちゃえばいいやぁ〜。
でもね、アルコール、調味料、甘味料、保存料、着色料、増粘安定剤とか書いてあるの見ると、麹と水と塩だけでできるのわかっちゃったから「なんだかなぁ〜」…と、お店に行くたび悩む( ´Д`);
ただねぇ、まぁ〜時間かかるのよ、お醤油って。
お味噌ならひと月もあればできるのに、しょうゆだと仕込んで十日間毎日混ぜ混ぜして、次の一月くらいは週イチ混ぜ混ぜ。そのあとは様子見て月イチ日だったり十日おきだったり。
カビ生えないようにもしなくちゃだし、天敵は納豆とショウジョウバエ。バナナ食べたら、皮は即ビニール密封。納豆パックは水洗いしてすぐ廃棄。
そんなふうにめんどっちぃ〜けど添加物もりもりなのも「どーよ？」な気持ちでいたら、知人が作ってたのを発見。目についたのが縁ってことで、仕入れ先を教えてもらって仕込んだ。
鹿児島で作ってたときは醤油麹３kgでうちには量が多かったけど、今回は１kg。
塩水の比率が前より多め（３kgに3.6ℓ→１kgに1.8ℓ）で、かなりビシャビシャで混ぜやすい。塩水の％さえ守れば、量は多くてもいいのかな？ これなら前よりラクに管理できそう♪
どうしよう…ってここずっと思ってたお醤油問題が解決！
使えるようになるのは一年、おいしくなるのはふた夏超えてからだけど、こういうことに気持ちが向きはじめてなにより😊
