なんかさぁ、この頑張りが最大限生かされるような、プラスになるようなものを身体に入れたくなったのよぉ。
っとなると、やっぱり鶏ムネ肉w
市販品は味が濃くてあまり好きじゃなくて、自分でするとパサパサしてうまく行かなかった。そこで、教えてもらったのが低温調理。
【サラダチキン塩レモン風味】62℃ １時間45分
- 鶏ムネ肉230g
- オリーブオイル大さじ１と二分の一
- レモン８g
- 塩２g
塩レモン風味にしなくても、皮の近くの脂だけ剥がして低温調理して、サラダにするならレタスやブロッコリー、海藻やにんじん、ゆで卵を入れて、レモンとオリーブオイルのドレッシング。甘辛タレをフライパンで煮詰めて、こんにゃくとか根菜にからめて焼き鳥風もいいなぁ〜。
低温調理だと、しっとり柔らかくてジューシー。カジキとかシャケとかお魚も別次元な食感になるから、びっくりしたよ！
ただ、この調理方法は高い温度で加熱しないため、キチンと殺菌ができていないと食中毒になる。必ず中まで加熱できる時間と温度で、しっかり調理を。そこだけは、厳守で…ね。
